O amido resistente trata-se de uma forma de amido resultante da degradação do amido não absorvido pelo intestino delgado. Assemelha-se assim às fibras insolúveis, ajudando a regular o trabalho intestinal, aumentar o bolo fecal, reduzir o esvaziamento gástrico e conseqüentemente previnir a constipação intestinal e doenças a ela associadas, como hemorróidas e diverticulose, gerada pelo acúmulo de fezes na parede intestinal.

O amido resistente pode ser encontrado em

• Banana verde;
• Batata crua;
• Sementes e grãos, como cevada e milho.

Esses alimentos podem ser adicionados em preparações que proporcionam benefícios a saúde.

Em 2001, cientistas analisaram e afirmaram: diversos legumes são muito ricos em amido resistente e fibras alimentares, o que torna o consumo deles ainda mais importante para a boa manutenção da saúde de nosso organismo.

Introduzindo o amido resistente em suas refeições

Há várias formas de incluir amido resistente em suas refeições, e algumas dessas receitas são bem saborosas, como o bolo de chocolate com banana verde, apresentado aqui na semana passada.

O consumo de legumes e verduras também deve ser incentivado!

Referências Bibliográficas Externas

EMEDIX, Legumes contêm amido resistente

REVISTA DE NUTRIÇÃO, Amido resistente e suas propriedades físico-químicas