O amido resistente trata-se de uma forma de amido resultante da degradação do amido não absorvido pelo intestino delgado. Assemelha-se assim às fibras insolúveis, ajudando a regular o trabalho intestinal, aumentar o bolo fecal, reduzir o esvaziamento gástrico e conseqüentemente previnir a constipação intestinal e doenças a ela associadas, como hemorróidas e diverticulose, gerada pelo acúmulo de fezes na parede intestinal.
O amido resistente pode ser encontrado em
- Banana verde;
- Batata crua;
- Sementes e grãos, como cevada e milho.
Esses alimentos podem ser adicionados em preparações que proporcionam benefícios a saúde.
Em 2001, cientistas analisaram e afirmaram: diversos legumes são muito ricos em amido resistente e fibras alimentares, o que torna o consumo deles ainda mais importante para a boa manutenção da saúde de nosso organismo.
Introduzindo o amido resistente em suas refeições
Há várias formas de incluir amido resistente em suas refeições, e algumas dessas receitas são bem saborosas, como o bolo de chocolate com banana verde, apresentado aqui na semana passada.
O consumo de legumes e verduras também deve ser incentivado!
Referências Bibliográficas Externas
EMEDIX, Legumes contêm amido resistente
REVISTA DE NUTRIÇÃO, Amido resistente e suas propriedades físico-químicas
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